Plante herbacée de 80 cm de hauteur environ, à nombreuses tiges très ramifiées, à feuilles étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé. Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats comme lasagne, crudités, sauces, poissons… ainsi que les conserves au vinaigre.
